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C’est ainsi qu’un jour, les goûts évoluèrent et la mode des bières de type India pale ale (IPA) à l’américaine prit fin. Or, cela faisait deux générations que les brasseurs n’élaboraient plus que ce type de bières ; ils ne savaient plus comment fabriquer autre chose que des IPA. À la recherche d’alternatives, ils eurent beau faire des essais — par exemple en diminuant les quantités de houblon ou de levure, en modifiant les malts et la température de brassage —, les résultats s’avérèrent toujours médiocres. Un savoir immémorial s’était ainsi perdu : l’humain devrait reprendre à zéro le lent apprentissage des techniques brassicoles. Et pendant de longues années encore, les consommateurs, écoeurés, durent se résoudre à continuer à boire des bières au fort goût de bile.